A világ különböző ültetvényein termő kávékat profi szakemberek szokták végigkóstolni, értékelni és beárazni. Ezt hívják a kávévilágban angolul "cupping"-nak. Magyarul talán "csészézésnek" lehetne nevezni a folyamatot, amikor csészénként, különleges módszerekkel kóstolják és hasonlítják össze szakemberek a kávék illat és íz-világát.



A legfontosabb szabály, hogy egyszerre még a legjobb "kóstolók" sem tudnak 10-nél több kávéféleséget összehasonlítani. Fontos, hogy a kávékat ugyanúgy kell pörkölni, mindig közepesre, franciásan. Szakmai zsargonban fogalmazva - bár ezt valószínűleg csak a kávérajongók értik - 30 másodperccel az első "crack" utánig kell a kávékat pörkölni és így lekóstolni.

Általában 55 gramm frissen pörkölt és durvára, tehát nem espresso géphez őrölt kávét kell egy liter forrás után 92 fokra lehűlt vízzel felönteni és összekeverve pontosan 2 percig állni hagyni. Fontos az is, hogy a kóstolókanalat a felöntéssel egy időben kell ugyanazzal a vízzel leönteni, hogy majd pont ugyanolyan hőfokú legyen kóstoláskor mint maga a kávéital.

2 perc után a profi kóstolók egészen közel hajolnak a kávéhoz, szinte beleér az orruk és a kanállal megkavarják a sűrű fekete levet. Ilyenkor szabadulnak fel az aromák, áttörnek a felső rétegen, közvetlenül a kóstoló "orrába". Majd következik az ízlelés, ami meglehetősen hasonlít a borászok "kóstolás technikájához". A kávé szétterül a nyelven, először egészen hátra folyik, majd hosszú gyakorlattal elsajátított légzéssel szinte "fellevegőzik" a kávékóstoló orrába, hátulról. Így szokták a kávé "testességét" megízleni, majd a nyelv két szélén következik az "édesség" tesztelése.



A kávé-cuppingolók néhány kortyot kóstolva ezek után tesztpapírokon vezetik a kávé olajosságának, savasságának és íz-intenzitásának az értékeit.


Így alakul ki, a többi hasonló területről származó kávéval összehasonlítva egy-egy kávé minősítése, ami alapján meghatározzák az árát is. A Cafe Frei "kávékóstolója" egy olyan holland szakember, aki hosszú éveket dolgozott a világ különböző kávévidékein. Remek kávéink az ő profizmusát és remek érzékét, pontosabban "nyelvét" dicsérik!