"Crema" - így hívják az olaszok az espresso tetején főzéskor képződő krémet. Egy átlagos olasz nem csak a focihoz, a Ferrarikhoz és állítólag a nőkhöz ért remekül, hanem a kávéhoz is. A crema színéből, tartósságából és vastagságából az olaszok mindent "megtudnak" egy kávéházról.
És igazuk van!

A túl sötét krém például azt jelzi, hogy a kávé "elégett". Az olaszok a "sötétség árnyalataiból" még azt is kiolvassák, hogy a pörköléskor égették túl a kávét, vagy csak a víz forró, és kifolyáskor égett el a kávégép karjában a már korábban megőrölt kávé.

A buborékok túl gyors átfolyást jeleznek (ilyenkor nem tölt elég időt a kávé a forró vízben és így nem jut elég aroma a kávénkba). A vékony krém (crema) pedig arra utal, hogy nem tömörítették elég erősen a darált kávét a karban, még főzés előtt.

Viccesnek tűnik, de olasz kávézókban otthoni szobamérlegen gyakoroltatják a kávé-séfeket. Az öklükkel úgy kell lenyomniuk a mérleget, hogy az 15 kiló súlyt mutasson. Állítólag ez az ideális "tömörítési erő", az őrölt kávét is ilyen nyomással kell a tökéletes crema-hoz a kávégép karjában lenyomni!