A Cafe Frei több mint hatvan hazai üzlettel és számos külföldi egységgel is rendelkezik. Hogyan zajlik egy ilyen munkafolyamat a helyszín kiválasztásától a nyitónapig belsőépítészeti és kivitelezési szempontból?

Akár saját, akár franchise kávézó létesítéséről van szó, az ideálisnak tűnő helyszínre készítünk egy megvalósíthatósági szakvéleményt. A tervezési folyamat elején mindig van lehetőség személyes konzultációra, ahol átbeszéljük az üzemeltetővel, ha van valamilyen preferált stílus, amit szívesen látna a kávézóban. A munkálatokra felkérheti a partner saját szakembereket, de igény esetén ajánlunk bevált kivitelezőket. Az esetek nagy százalékában élni is szoktak ezzel a lehetőséggel, ami számomra is könnyebbség, mert összeszokott csapattal dolgozunk. A folyamat a műszaki átadással zárul, ahol ellenőrizzük, hogy minden a tervek szerint készült-e el, és ezután nyithat meg a kávézó.

 

A Cafe Frei arculata rendkívül karakteres, ami visszaköszön a csomagolásokon is. Hogyan zajlik a kreatív tervezés, kik segítik a munkádat és honnan merítesz ötleteket?

A Cafe Frei arculati kézikönyve a brand megjelenésének minden területére kiterjed, ez szolgál alapvető iránymutatásul. Az arculati előírásokat nem korlátként, hanem inkább sorvezetőként fogom fel, szerintem a kreativitást nem korlátozza, hanem inkább fokozza, ha keretek közé van szorítva. Korábban rengeteg inspiráció és ötlet Frei Tamástól érkezett hozzám, ekkor minden terv az ő jóváhagyásával készült. Mára szinte teljesen szabad kezet kapok, és ezért a bizalomért nagyon hálás vagyok. Sokszor merítek inspirációt pinterestől, lakberendezési/építészeti magazinokból, illetve szeretek új vendéglátóhelyeket kipróbálni, amelyek inspirálóan hatnak rám. Az egyik legjellegzetesebb elemei a kávézóknak az egyedi grafikájú tapéták. Ezeket a Cafe Frei grafikus csapata rajzolja az általam készített brief alapján. Az elmúlt években már nem a meglévő tapétakészletből válogatok, hanem minden kávézóhoz egyedi tematikájú grafikák készülnek.

 

Mik a legnagyobb kihívások egy kávézó nyitásakor? 

Egyértelműen a kivitelezés szervezése. Nagyon összehangoltan kell koordinálnom rengeteg különböző ember és szakág munkáját a megfelelő engedélyek beszerzésétől a munkafolyamatok szervezéséig, hogy mindenkinek elegendő ideje legyen a saját feladata elvégzésére a határidő betartásával. Ez nem feltétlenül egy tipikus női munkakör, főleg, hogy szinte kizárólag férfiakkal kell együtt dolgoznom a helyszínen. Ha új kivitelező csapat jön, mindig meg kell harcolni a tekintélyért, hogy elfogadjanak, mint „építésvezető”.

Sokszor pszichológusnak is kell lenni, mert ennyi ember közt akadnak konfliktusok, ami hatással van az elvégzett munka minőségére. Ilyenkor muszáj ápolni kicsit a lelküket, de a végére elsimulnak az esetleges feszültségek, és büszkén fotózzák le a munkájuk gyümölcsét.

 

Ha ki kellene emelni pár kedvenc projekted, melyik üzletekre vagy a legbüszkébb az elmúlt évekből? 

Szoktunk viccelődni a kivitelező csapattal, hogy mindig az aktuális projekt a kedvencünk, mindig rá lehet licitálni az előzőre. A jelenlegi koncepciónk szerint minden új kávézó egy-egy város vagy ország hangulatát idézi meg, így ezeknek az üzleteknek erősebb az önálló identitása, mint az eddigieknek. Ha egyetlen kedvencet kellene mondanom az elmúlt év új kávézói közül, az Andrássy útit választanám, mert ez az üzlethelyiség ment keresztül a leglátványosabb átalakuláson, rengeteg egyedi megoldást alkalmaztunk. Nekem különösen fontos egy vendéglátó egységben a mosdó, szerintem ez sokat elárul a helyről, és itt még a mellékhelyiség is nagyon közel áll a szívemhez. Az Árkád pedig azért nagy kedvenc, mert sokkal frissebb és fiatalosabb lett a felújítás után. Egy sötét szűkös kávézóból vibrálóan színes, világos üzletet sikerült létrehoznunk.

 

Mi az, ami feltölt a munkán kívül, hogyan tudsz inspirálódni?

Nagyon szeretek utazni, igaziból ez jelenti a legfőbb inspirációt, ami nem hátrány egy olyan cégnél, ahol a brand fő hívó szavai közül az egyik az utazás. Szeretem kipróbálni a helyi éttermeket, felfedezni az építészetet és designt az utazások során. Ezen kívül csellón játszom a SOTE szimfonikus zenekarban, a zenélés tud leginkább feltölteni. Szerencsére elég sok koncertünk van, minden évben van jótékonysági hangversenyünk, és olyan színpadokra juthattam el általuk, mint a MÜPA, a Zeneakadémia vagy a prágai Smetana Hall.

​